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Fideos instantáneos

Los expertos examinaron los fideos instantáneos


Fideos instantáneos


Muchos están convencidos de que los fideos instantáneos son un producto dañino que contiene glutamato monosódico, conservantes, colorantes y otros ingredientes potencialmente inseguros en grandes cantidades. Pero, a pesar de esto, se compran fideos instantáneos, porque tiene dos ventajas indudables: es económico y fácil de cocinar. El Roskachestvo investigó la calidad y la seguridad de los fideos instantáneos. Los resultados de este estudio ayudarán a comprender cuán bien fundamentadas están las preocupaciones de los consumidores.

Inmediatamente, observamos que de acuerdo con los resultados de este estudio, ninguna marca puede reclamar la Marca de calidad rusa, porque se encontraron inconsistencias en uno u otro indicador en todos los productos examinados.

Los expertos han identificado inconsistencias con el Reglamento Técnico de la Unión Aduanera (TR CU) 021/2011 "Sobre Seguridad Alimentaria" en los fideos de la marca Skorovar: ha excedido el nivel permisible de ocratoxina A *. Se ha restablecido la calificación de esta marca comercial.

* La ocratoxina A es una micotoxina del grupo de las ocratoxinas producidas por hongos microscópicos de moho de los géneros Aspergillus y Penicillium. Representa una amenaza para la salud y la vida humana debido a su toxicidad y potencial carcinogénico.

Además, se encontraron trazas de ocratoxina A en los productos de ocho marcas. Se registraron trazas de micotoxina zearalenona en los productos de cinco marcas. Sin embargo, esto no puede considerarse una violación, porque no se excede el contenido de las micotoxinas enumeradas en los productos de estas marcas.

Según los expertos, las micotoxinas podrían entrar en fideos instantáneos a partir de materias primas debido a un control de insumos insuficientemente cuidadoso en la fábrica o proveedores de harina sin escrúpulos. Las micotoxinas también pueden aparecer durante el transporte o el almacenamiento del producto terminado (cuando surgen condiciones de infección por hongos).

Los expertos examinaron los fideos para detectar la presencia de pesticidas y un regulador del crecimiento de las plantas. Se encontraron trazas de bifentrina (pesticida) en los fideos Big Lunch y pequeñas cantidades de regulador del crecimiento de las plantas en los fideos Big Lunch, Golden Harvest, Rollton, My Price.

Los pesticidas traza y el regulador del crecimiento de las plantas podrían entrar en los fideos solo a través de la materia prima principal: la harina.
Los resultados del estudio nos permitieron confirmar o refutar los temores de los consumidores.

Entre las preocupaciones más comunes de los consumidores están:

· Los fideos instantáneos contienen mucha sal y potenciador del sabor (glutamato monosódico).
· Para la producción de fideos con harina de baja calidad y aceite vegetal rancio.
· Los fabricantes usan soja en la producción, pero no lo indican en la composición.
· En la fabricación de tintes sintéticos se utilizan, que no están indicados en el etiquetado.
· No hay carne en los fideos, que los fabricantes afirman en el envase.

Lo que fue confirmado

· Realmente hay mucha sal en los fideos instantáneos. En la producción de 12 marcas, la fracción de masa de sal (en el producto terminado) no cumple con el estándar líder de Roskachestva *. Pero hay uno que corresponde a: Anacom, Doshirak, Red Price, Lazzat y Peter.
· Las preocupaciones de los consumidores con respecto a la calidad de las materias primas fueron parcialmente confirmadas. Los fabricantes usan harina premium, con trazas de pesticidas, regulador del crecimiento de las plantas y micotoxinas que se encuentran en los fideos de algunas marcas. Esto sugiere que la producción no es un control suficiente de los insumos de las materias primas. O sobre el almacenamiento inadecuado durante el transporte o en la tienda (cuando surgen condiciones para la infección por hongos).
* Al desarrollar el estándar líder de Roskachestvo en términos de la fracción de masa de sal (en el producto terminado), los expertos confiaron en los valores recomendados de la OMS: para adultos: el uso de no más de 5 g de sal por día (un poco menos que una cucharadita), que es equivalente a 2 g de sodio. Sobre la base de estos valores, se establecieron los requisitos: no más del 0,5% de la fracción de masa de sal en el producto terminado.
Lo que no fue confirmado
· En realidad, el glutamato de sodio en los fideos no es tanto como se cree comúnmente. En nuestro estudio, la mayor parte del glutamato monosódico estaba en el producto BigBon (3,48 g / kg), el menor, en los fideos "Every Day" (0,69 g / kg). Y esto es con una cantidad permisible de 10 g / kg (TR TS 029/2019 "Requisitos de seguridad para aditivos alimentarios, aromatizantes y ayudas tecnológicas").
· No se han confirmado los temores de que los productores usen soja, pero no lo indican en su composición. Todos los que agregaron proteína de soja al producto lo indicaron en su composición.
· El temor de que los fabricantes utilicen aceite vegetal de baja calidad no se ha confirmado por completo. En el curso del estudio, resultó que en algunos productos el índice de acidez de la grasa no cumple con los requisitos del estándar líder de Roskachestvo. Sin embargo, al mismo tiempo, los indicadores de la cantidad de peróxido de grasa en los productos de todas las marcas cumplen con los requisitos de esta norma. Por lo tanto, no podemos decir que los fabricantes utilizaron aceite de baja calidad. Según los expertos, el exceso en este indicador puede ser causado por varias razones: los fabricantes usaron aceite rancio para freír, violaron el régimen tecnológico de producción de productos, las condiciones de temperatura de almacenamiento no cumplieron con los estándares.
· No se encontraron colorantes sintéticos en los fideos.
· No se ha confirmado la preocupación de los consumidores de que todos los fabricantes de fideos instantáneos solo declaran la presencia de carne en su producto, pero de hecho no hay ninguno. En nuestro estudio, siete productores declararon que su producto contiene carne de pollo o pollo picado (en forma de polvo). La presencia de pollo y carne picada se confirmó en los productos de seis marcas: estos son fideos Anacom, Big Lunch, Vermicelli, Doshirak, Rollton, fideos BigBon. No se declaró en la composición de pollo solo en fideos "Primer precio".


03.10.2019 11:37:19
(Traducción automática)






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