Roskachestvo descubrió la levadura y el moho en la mantequilla - 1BiTv.com

Roskachestvo descubrió la levadura y el moho en la mantequilla

También se evaluaron las propiedades organolépticas.


Roskachestvo descubrió la levadura y el moho en la mantequilla


Los expertos de Roskachestvo examinaron siete marcas de mantequilla con 82,5% de contenido de grasa. Los productos fueron controlados por el contenido de microorganismos patógenos, levaduras, mohos, elementos tóxicos (plomo, cadmio, arsénico y otros), pesticidas, conservantes, así como por el cumplimiento de los requisitos de etiquetado. También se evaluaron las propiedades organolépticas (sabor, color, olor y textura).
Antes de esto, se llevaron a cabo inspecciones de mantequilla en 2016 y 2018. En 2016, se llevó a cabo un estudio a gran escala de 64 marcas. Luego, en varios productos, los expertos encontraron una mayor contaminación de bacterias, levadura, moho e incluso E. coli. Sin embargo, se disipó el mito de que los fabricantes están reemplazando masivamente la grasa natural de la leche con vegetales. En 2018, se examinaron diez sellos. No hubo violaciones de los indicadores microbiológicos y no hubo casos de falsificación.

Sobre la base de los resultados del estudio actual, se extrajeron las siguientes conclusiones: todos los productos se elaboraron sin la adición de grasas vegetales, el contenido de grasa corresponde a los valores declarados (al menos 82,5%); la producción utilizó nata fresca pasteurizada de alta calidad; no se encontraron conservantes ni colorantes; el aceite tiene una excelente estabilidad térmica: conserva su forma durante dos horas a temperatura ambiente. Los fabricantes no engañan sobre el peso del producto: cuántos gramos se indican en el paquete, cuánto pesa.
Sin embargo, los expertos encontraron un exceso en el contenido de levadura y moho en el aceite de una marca. Y esto es una violación del reglamento técnico "Sobre la seguridad de la leche y los productos lácteos". Su presencia en la composición del producto, enfatizamos en Roskachestvo, puede estar asociada no solo con las condiciones sanitarias en la producción, sino también con una violación del régimen de almacenamiento, transporte y venta.

Como explicó la jefa del grupo de normalización de la Unión Lechera de Rusia, Larisa Abdullaeva, el aceite no se envasa herméticamente en pergamino o papel de aluminio. Y tal embalaje se rompe fácilmente. "Cuando se violan los regímenes de temperatura de almacenamiento en el comercio y la logística (congelación / descongelación), se forma humedad: el plasma de la mantequilla. El plasma tiene una composición muy similar al suero y es un buen ambiente para el desarrollo de levaduras y mohos. "señaló el experto. Y agregó que las condiciones de almacenamiento deben observarse no solo en la tienda, sino también en el hogar. Si la mantequilla ya se sacó del refrigerador y se descongeló, entonces no debe volver a congelarla.
Fuente: Rossiyskaya Gazeta


27.11.2020 07:25:35
(Traducción automática)






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